Les découvertes

FITOU DOMAINE GRAND GUILHEM BIO

La cuvée "Les 4 Nids" est issue de vignes plus jeunes, c'est à dire agées du 7 à 40 ans. L'assemblage est majoritairement Grenache (60%), le reste étant réparti à parts égales entre les 3 autres cépages.

L'éraflage
Les vendanges sont manuelles et sélectives. L'éraflage en totalité concourt à diminuer l'acidité dans les vins, ou plutôt la sensation acide, à les aplanir. La rafle, quand elle est mûre, peut amener cette forme d'austérité qui est aussi de la classe. Ainsi, environ 1/4 des baies de Carignan et Syrah ne sont pas éraflées.

La vinification
Un grand vinificateur, c'est sûrement celui qui se contente d'accompagner intelligemment la transformation et l'élevage de très grands raisins. Le choix est d'assembler les raisins à la cuve, que tout se fonde au plus tôt. Cela va aussi dans le sens de la finesse; l'assemblage a posteriori est un choc.
La fermentation alcoolique se déclenche à partir des seules levures indigènes.
Une macération plutôt longue - 3 semaines -, pour enlever la dureté des tanins.
Des délestages car l'aération donne plus d'élégance

MUSCAT DE RIVESALTES LAPORTE

Cépages : 100 % Muscat à Petits grains, Vignes de 1998

Production : 27 hl hectare

Vinification : Courte macération pelliculaire avant pressurage direct. Débourbage par le froid. Fermentation à température contrôlée.

Elevage : En cuve durant sept mois.

Conseils de dégustation : 

Accords mets et vins : A l’apéritif, sur un feuilleté au roquefort, sur des fromages bleus, sur une glace à la poire, pomme, citron, sur des poires pochées, pistache et pointe de romarin, sur une tarte aux citrons meringuée, aux poires ou aux pommes

CABERNET FRANC DOMAINE GAYDA

            Pourpre, opaque, parfumé avec des notes de cassis et cerises noires. Un vin charpenté, aux saveurs intenses de mûres, cèdre et graphite. Les fruits denses au palais sont relevés par une structure tannique fine et une acidité relevée. Ce vin surprend par son caractère très riche et abondant et également raffiné.

Original (….) Le résultat donne une image inédite, plus orientée vers la garrigue et les arômes méditerranéens que vers les classiques bordelais. L’expression que prennent ces cépages est à mille lieux du classique, une figure libre

LIMOUX ROUGE par JEAN LOUIS DENOIS

Cépages : Assemblage dominant des 2 cépages nobles Bordelais: Merlot (50%) et Cabernet Sauvignon (30 %) et 20 % de Grenache pour attendrir le vin dans sa jeunesse.
Vigne : Vendange manuelle à maturité élevée et transport des raisins entiers en petites cagettes jusqu’à nos chais pour éviter tout écrasement.
Vinification : Vinification en grains ronds non foulés. Egrapage et mise en cuve par gravité. Cuvaison longue et pigeages manuels pour extraire en douceur.
Elevage : De 16 à 18 mois en demi-muids de 500 l pour éviter trop de boisé et protéger le fruit.

VIEUX MILLESIMES MAS AMIEL