Fricassée de Limoux

Recette  de la Fricassée  de Limoux

200   g de viande par personne  (osseline de porc, foie, ris, coeur, rognons).

3 tranches de jambon de pays

2 beaux oignons

4 grains d' ail

1 cuillère de concentré de tomates,

2 ou 3 cornichons.

Un peu de farine

sel, poivre

Couper  les oignons, le jambon en dés, hacher l'ail, couper les cornichons en lamelles.

Dégraisser  la viande et la couper en dés d'un centimètre.

Mettre  l'osseline à cuire dans une cocotte avec un peu d'huile. Quand elle change de  couleur, ajouter les rognons, le cÅ“ur, puis le jambon et en dernier le foie  et  les oignons. Glacer dans le vinaigre.

Rajouter  ensuite l'eau et le concentré de tomates.

Rajouter  le cornichon et en dernier mettre le foie.

Laisser  cuire le tout doucement pendant au moins 2 heures, voire plus.

Juste  avant de servir, faire la liaison avec la farine

Servir  avec des haricots blancs.