Fitou

LE CHATEAU D'AGUILAR

1ere AOC du Languedoc depuis 1948, L'AOC FITOU a cette particularité de produire des vins sur deux régions, l'une aux accents maritimes et l'autre au terroir plus rocailleux des Hautes Corbieres, soit au total 9 villages qui peuvent pretendre à l'appellation.

On retrouvera les cépages Grenache, Carignan et Mourvedre en plaine et cette derniere remplacée par la syrah en Haute Corbieres.

Production 100 000 hls/an

RECETTE DU CIVET DE SANGLIER

Le civet de sanglier

850 gr d'épaule ou de poitrine de sanglier, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie, 10 cl de sang de l'animal, 2 baies de genièvre - 1/2 l de Fitou, farine, sel et poivre.

La viande aura été mise à mariner pendant deux jours, dans 50 cl de Fitou, 1/2 verre d'huile, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, quelques baies de genièvre et un verre d'eau.

Débiter la viande en gros cubes de 4 cm, égoutter les morceaux, réserver la marinade. Colorer à la graisse d'oie à feu vif, saupoudrer de farine, laisser dorer l'appareil jusqu'au roux brun, ajouter la marinade et le vin et un verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter les baies de genièvre, laisser cuire en cocotte de fonte à feu moyen 1h50 à couvert. Cinq minutes avant le terme lier avec le sang du sanglier, puis servir avec un Fitou.

BLASON